أطباق رئيسية
الديك الرومي المحشي
مقادير الوصفة
8
كيلو
ديك رومي
2
كوب
ملح خشن
4/1
كوب
زبدة أو سمن
1
ملعقة كبيرة
ريحان
1
ملعقة كبيرة
أوريجانو
2/1
كوب
عصير ليمون
1
ملعقة كبيرة
برش ليمون
1
ملعقة صغيرة
ملح
5
فص
ثوم مهروس
خليط الحشو
6
كوب
أرز قصير الحبة
1
ملعقة كبيرة
بهار مشكل
1
ملعقة كبيرة
أوريجانو
2
ملعقة صغيرة
قرفة
1
ملعقة صغيرة
هيل
1
ملعقة كبيرة
ملح
2/1
ملعقة صغيرة
فلفل أسود
2
ملعقة صغيرة
كزبرة
2
ملعقة صغيرة
كمون
2
ملعقة صغيرة
بابريكا
4/1
كوب
زيت ذرة
4/1
كوب
زيت زيتون
3
حبة كبيرة
بصل مفروم
6
فص
ثوم مهروس
2
قرن كيلو
فلفل أخضر مفروم
1
جرام
كبد دجاج مقطع
500
حبة كبيرة
قوانص مقطع
1
حبة كبيرة
فلفل أخضر حلو مفروم
1
حبة كبيرة
فلفل أحمر حلو مفروم
1
حبة كبيرة
فلفل أصفر حلو مفروم
1
كوب
بقدونس مفروم
2/1
كوب
زبيب
2/1
كوب
فستق حلبي مقلي
2/1
كوب
لوز أنصاف مقلي
2/1
كوب
صنوبر مقلي
لطهي الديك
3
حبة كبيرة
بصل جوانح
6
حبة
جزر شرائح سميكة
10
فص
ثوم شرائح
طريقة التحضير
1أحضري قدر عالي الحافة أو أي وعاء من الزجاج أو الألمنيوم عالي الحافة يتسع لحجم الديك. ضعي الديك في القدر.
2في طبق عميق ضعي الملح وأضيفي مقدار من الماء. قلبي الملح إلى أن يذوب. أضيفي الملح على الديك في القدر. أسكبي المزيد من الماء إلى أن يتغطى تماما بالماء. دعي الديك في الماء المملح لمدة ساعتين على الأقل. أخرجي الديك من الماء وضعي في مصفاة ليتخلص من الماء المملح تماما.
3في طبق عميق ضعي الزبدة، الريحان، الأوريجانو، عصير الليمون، برش الليمون، الملح والثوم. وزعي خليط البهارات على الديك في الداخل والخارج مع الدعك بقوة ليتشرب الديك بالبهارات.
4خليط الحشو: إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة ٣٠ دقيقة.
5في طبق صغير ضعي البهار، الأوريجانو، القرقة، الهيل، الملح، الفلفل، الكزبرة والكمون. قلبي البهارات لتختلط.
6في قدر عميق سميك القاعدة ضعي زيت الذرة وزيت الزيتون. ضعي القدر على نار قوية. أضيفي البصل. باستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح. أضيفي الثوم والفلفل. قلبي إلى أن تتصاعد رائحة الثوم. أضيفي الكبد والقوانص. قلبي الكبد إلى أن يجف ماؤه. أضيفي الفلفل الأخضر، الأحمر والأصفر. قلبي لمدة دقيقة أو دقيقتين. أضيفي نصف كمية البقدونس ونصف كمية خليط البهارات. أضيفي مقدار ١٠ كوب من الماء. دعي الأرز على نار قوية إلى أن يغلي الماء وتتكون ثقوب على سطح الأرز. غطي القدر وخففي النار. دعي الأرز يطهي على نار هادئة لمدة ٣٠ دقيقة. أضيفي نصف كمية الزبيب، الفستق، اللوز والصنوبر على الأرز.
7لطهي الديك: أحضري صينية خاصة لطهي التركي. ضعي في الصينية البصل، الجزر والثوم.
8وزعي بقية خليط البهارات على الديك في الداخل والخارج. باستعمال ملعقة كبيرة إملئي تجويف الديك بكمية وفيرة من خليط الأرز. ربما لا يأخذ الديك كل كمية الأرز. إحتفظي بباقي الأرز للتقديم.
9ضعي الديك على خليط الخضروات في الصينية. غطي الديك بالغطاء الخاص للصينية.
10.ثبتي الرف الشبكي في أسفل الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
11.ضعي الديك الرومي المحشي في الفرن لمدة ٣ إلى ٤ ساعات إلى أن ينضج تماما ويصبح لونه ذهبي مشهي.
12.أخرجي الديك من الفرن. دعي الديك لمدة ١٠ إلى ١٥ دقيقة قبل التقديم كي ترتاح ألياف اللحم ويسهل تقطيعه.
13.في طبق تقديم واسع أسكبي بقية الأرز. ضعي الديك في وسط الأرز. وزعي الخضروات التي تحت الديك حول الأرز. زيني الديك الرومي بالزبيب، الفستق، اللوز والصنوبر.
