أطباق رئيسية
أرز بالدجاج وكشنة الجزر
مقادير الوصفة
4
كوب
أرز بسمتي
2
ملعقة كبيرة
ماء الورد
2/1
ملعقة صغيرة
زعفران
لسلق الدجاج
1
كيلو
دجاج، 8 قطع
4/1
كوب
زيت ذرة
6
حبة
فلفل أسود صحيح
6
حبة
هيل صحيح
2
عود
قرفة
6
حبة
كبش قرنفل (مسمار)
3
قطعة
ورق غار
1
حبة كبيرة
بصل مقطع جوانح
2
قرن
فلفل أخضر انصاف
1
ملعقة صغيرة
بهار مشكل
2
ملعقة صغيرة
ملح
4/1
ملعقة صغيرة
فلفل أسود
الكشنة
1
حبة كبيرة
بصل مفروم
2
فص
ثوم مهروس
1
حبة كبيرة
جزر مبروش
2
قرن
فلفل أخضر مفروم
2/1
كوب
زبيب
1
ملعقة صغيرة
ملح
1
ملعقة صغيرة
بهار مشكل
1
ملعقة صغيرة
لومي ناعم
4/1
كوب
زيت ذرة
للتقديم
لوز أنصاف مقلي
طريقة التحضير
1 إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة ٣٠ دقيقة.
2 في طبق عميق صغير ضعي ماء الورد والزعفران. دعيه جانبا.
3 لسلق الدجاج: في قدر عميق ضعي الزيت، ضعي القدر على نار متوسطة ليسخن الزيت.
4 أضيفي الدجاج وقلبي إلى أن يصبح لونه ذهبي. أضيفي الفلفل، الهيل، القرفة، كبش القرنفل وورق الغار. قلبي الدجاج مع البهارات إلى أن تتصاعد رائحة البهارات.
5 أضيفي البصل، الفلفل، البهار، الملح والفلفل الأسود. قلبي الدجاج والبصل. أغمري الدجاج بالماء. غطي القدر ودعي الدجاج يطهي على نار متوسطة لمدة ٤٠ دقيقة إلى أن ينضج تماما.
6 الكشنة: في مقلاة واسعة ضعي البصل. ضعي المقلاة على نار متوسطة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل إلى ان يصبح لونه ذهبي فاتح.
7 أضيفي الثوم، الجزر، الفلفل، الزبيب، الملح، البهار واللومي. أضيفي الزيت وقلبي لتختلط المواد. غطي المقلاة وخففي النار. دعي الكشنة تطهي لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط.
8 أخرجي الدجاج من المرق. دعيه جانبا.
9 صفي المرق وأعيديه في القدر. ضعي القدر على نار قوية ليغلي المرق.
10. صفي الأرز وأضيفيه على المرق. دعي الأرز ليغلي بقوة ويتشرب معظم الماء.
11. وزعي خليط ماء الورد والزعفران.
12. إعملي تجويف في وسط الأرز. وزعي الكشنة في التجويف. وزعي قطع الدجاج على سطح الأرز. غطي القدر ودعي الأرز يطهي على نار هادئة لمدة ٤٠ دقيقة إلى أن يتسكر الأرز.
13. إرفعي قطع الدجاج عن الأرز. في طبق تقديم واسع أسكبي الأرز والكشنة. وزعي قطع الدجاج. وزعي اللوز المقلي وقدمي مباشرة.
