ولائم ومناسبات
الخروف المحشي بحشوة البيض
مقادير الوصفة
12
كيلو
خروف
2/1
كوب
خل
2/1
كوب
زيت
1
ملعقة كبيرة
كمون
1
ملعقة كبيرة
زنجبيل بودرة
1
ملعقة كبيرة
قرفة
1
ملعقة كبيرة
كزبرة
1
ملعقة كبيرة
هيل
1
ملعقة كبيرة
فلفل أسود
2
ملعقة كبيرة
بابريكا (فلفل حلو)
2
ملعقة كبيرة
بهار مشكل
2
ملعقة كبيرة
ملح
2/1
كوب
زيت
الحشو
1
ملعقة كبيرة
زعفران
2/1
كوب
ماء الورد
15
حبة كبيرة
بيض مسلوق
5
حبة كبيرة
بصل مفروم خشن
1
كوب
زيت أو سمن
4
كوب
حمص نخي مسلوق
2
كوب
زبيب
2
ملعقة كبيرة
هيل ناعم
1
ملعقة كبيرة
ملح
الأرز
15
كوب
أرز بسمتي
1
ملعقة كبيرة
زعفران
1
كوب
ماء الورد
1
كوب
زيت
5
عود
قرفة
20
حبة
هيل صحيح
20
ورقة
غار
1
ملعقة كبيرة
قرنفل صحيح
4
حبة كبيرة
بصل مفروم
20
فص
ثوم مفروم
2
قطعة
زنجبيل مفروم
2
ملعقة كبيرة
ملح
1
ملعقة كبيرة
فلفل أسود
–
–
ماء
–
–
لوز أنصاف مقلي
للتزيين
لوز أنصاف مقلي
طريقة التحضير
1 بطني صينية فرن كبيرة بقطع من ورق الألمنيوم مع ترك جزء كبير من الألمنيوم خارج الصينية تكفي لتغليف الخروف. ضعي الخروف في وسط الصينية.
2 وزعي الخل على الخروف وادعكيه جيدا كي يتشرب لحم الخروف بالخل جيدا.
3 خليط البهارات: في طبق عميق ضعي الكمون، الزنجبيل، القرفة، الكزبرة، الهيل، الفلفل، البابريكا، البهار والملح، قلبي البهارات لتختلط جيدا.
4 وزعي ثلث كمية البهارات على الخروف وادعكيه جيدا كي تتوزع البهارات على جميع أجزاء الخروف. أضيفي الزيت أثناء دعك البهارات كي تتوزع البهارات بسهولة على الخروف.
5 الحشو: في طبق عميق ضعي الزعفران وماء الورد. دعي الزعفران في ماء الورد لمدة ربع ساعة تقريبا. يمكنك وضع البيض المسلوق في خليط الزعفران وماء الورد.
6 في مقلاة واسعة ضعي البصل وقلبي على نار متوسطة إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح. أضيفي الزيت مع استمرار التقليب إلى أن يصبح البصل لونه ذهبي غامق.
7 أضيفي الزبيب وقلبي إلى أن تنتفخ حباته. أضيفي ثلث كمية البهارات، الهيل والملح، قلبي إلى أن تتصاعد رائحة البهارات الشهية.
8 أضيفي الحمص المسلوق وقلبي ليتشرب بطعم البهارات والبصل.
9 أضيفي حبات البيض على الحمص وأضيفي ماء الورد والزعفران. غطي المقلاة وأبعديها عن النار.
10. ضعي الحشو (خليط الحمص والبيض المسلوق) في داخل الخروف. غلفي الخروف جيدا بورق الألمنيوم. لا داعي لإقفال الخروف بالإبرة والخيط لأن الحشو لن يتضاعف حجمه.
11. ضعي الخروف في فرن على درجة حرارة ١٨٠م لمدة ١٢٠ إلى ١٨٠ دقيقة إلى أن ينضج تماما.
12. خليط الأرز: إغسلي الأرز عدة مرات ثم إنقعيه لمدة ساعة تقريبا.
13. في كوب كبير ضعي الزعفران وماء الورد. دعيه جانبا.
14. في قدر كبير الحجم ضعي الزيت، ضعي القدر على نار متوسطة. أضيفي القرفة، الهيل، ورق الغار والقرنفل، قلبي البهارات على نار قوية لتتصاعد رائحتها.
15. أضيفي البصل، الثوم والزنجبيل، قلبي لمدة ٤ او ٥ دقائق إلى أن يصبح البصل ذهبي اللون.
16. صفي الأرز وأضيفيه على البصل، قلبي الأرز بخفة كي يختلط مع البصل. أضيفي بقية خليط البهارات، خليط ماء الورد والزعفران، الملح والفلفل، أضيفي مقدار كوب ونصف من الماء لكل كوب من الأرز. دعي الأرز يغلي على نار قوية لمدة ١٠ دقائق ثم خففي النار لتصبح متوسطة ودعي الأرز يطهي لمدة عشرة دقائق أخرى. غطي القدر وخففي النار لتصبح هادئة جدا. دعي الأرز يطهي لمدة ٤٠ دقيقة أو إلى أن ينضج جيدا ويتسكر.
17. للتقديم: أسكبي الأرز في طبق تقديم كبير جدا. ضعي الخروف على الأزر. وزعي اللوز وقدميه مع اللبن الزبادي او الدقوس الحار.
