أطباق جانبية
فلافل – طعمية بالنكهة الأصلية من البيت
فلافل أو طعمية في معظم أنحاء مصر والسودان، وتسمى أيضا الباجية في اليمن كما يشير المصدر. من الوجات الخفيفة واللذيذة والتي لها عدد كبير جدا من المحبين. تؤكل بشكل أساسي في وجبة الفطور الصباحي مع مقبلات خاصة بها.
مقادير ومكونات فلافل منال العالم
1/2 2
كوب
فول مجروش
1/2 2
كوب
حمص
1
كوب
بقدونس مفروم
1
كوب
كزبرة مفرومة
1
حبة متوسطة
بصل مقطع
2
فص
ثوم
2
عود
بصل اخضر مقطع
1/4
كوب
نعناع مفروم
1
ملعقة ص
كمون
1/4
ملعقة صغيرة
كزبرة مطحونة
1
ملعقة صغيرة
ملح
1/8
ملعقة صغيرة
فلفل اسود
1/4
ملعقة صغيرة
كراوية
1/4
كوب
سمسم
1
ملعقة صغيرة
بيكربونات الصودا
فلافل مقلية بالزيت
..
..
زيت ذرة
ماذا نقدم مع الفلافل
..
..
خبز عربي. طرطور. مخلل
طريقة عمل الفلافل أو الطعمية كما تسمى في مصر
1 في طبق عميق ضعي الحمص. أغمري الحمص بكمية وفيرة من الماء. دعي الحمص لمدة ٢٤ ساعة ليتضاعف حجمه. صفي الحمص من الماء.
2 في مفرمة اللحم ثبتي القرص ذو الثقوب الصغيرة. ضعي طبق عميق تحت مفرمة اللحم.
3 أفرمي الحمص، البقدونس، الكزبرة، البصل، الثوم، البصل الأخضر والنعناع. أعيدي فرم خليط الفلافل مرتين ليصبح ناعما جدا.
4 أضيفي الكمون، الكزبرة، الملح، الفلفل، الكراوية والسمسم. باستعمال ملعقة خشبية قلبي خليط الفلافل مع البهارات لتختلط تماما.
5 غلفي الطبق بقطعة من ورق النايلون. ضعي الفلافل في البراد لمدة ساعة أو طوال الليل.
6 في مقلاة عميقة ضعي مقدارمن الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا. ضعي المقلاة على نارمتوسطة ليسخن الزيت جيدا.
7 باستعمال أداة تشكيل الفلافل شكلي عجينة الفلافل إلى أقراص وضعي في الزيت. لا تملئي المقلاة كثيرا.
8 باستعمال ملعقة ذات ثقوب قلبي الفلافل إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح.
9 أخرجي أقراص الفلافل من الزيت وضعي على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
10قدمي الفلافل مع الخبز العربي أو يمكنك تقديمها ك فطيرة فلافل، صلصة الطرطور والمخللات.
