أطباق جانبية
باذنجان بالبشاميل
مقادير الوصفة
6
حبة متوسطة
باذنجان
1
حبة متوسطة
بطاطس مقطعة مكعبات صغيرة
1
حبة متوسطة
جزر مكعبات صغيرة
2
حبة متوسطة
كوسي مكعبات صغيرة
1
حبة صغيرة
بصل مفروم
2
فص
ثوم مهروس
1
حبة متوسطة
فلفل أخضر حلو مكعبات صغيرة
1
قرن
فلفل أخضر مفروم
1
ملعقة صغيرة
ملح
4/1
ملعقة صغيرة
فلفل أسود
1
ملعقة صغيرة
بهار مشكل
البشاميل
3
ملعقة كبيرة
زبدة
3
ملعقة كبيرة
دقيق
2
كوب
حليب
2/1
ملعقة صغيرة
ملح
4/1
ملعقة صغيرة
فلفل أسود
1
كوب
جبن موزاريللا
4/1
كوب
جبن بارميزان
1
ملعقة كبيرة
بقدونس مفروم
للقلي
زيت ذرة
طريقة التحضير
1 باستعمال سكين حادة إقطعي حبات الباذنجان طوليا إلى نصفين. إعملي عدة شقوق أو خطوط برأس السكين في لب الباذنجان. باستعمال ملعقة صغيرة تخلصي من لب الباذنجان مع ترك جزء رقيق ملتصق بالقشرة. أنثري قليل من الملح في قشر الباذنجان. دعيه لعدة دقائق ثم جففي بقطعة من ورق المطبخ.
2 في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا. ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت تماما.
3 ضعي أنصاف الباذنجان في الزيت واقليها لتصبح ذهبية اللون. ضعي الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
4 في مقلاة واسعة ضعي مقدار ٢ ملعقة كبيرة من الزيت، ضعي المقلاة على نار متوسطة. أضيفي لب الباذنجان وقلبي لمدة دقيقة. أضيفي البطاطس، الجزر، الكوسى، البصل، الثوم، الفلفل الحلو والفلفل الحار، قلبي على النار لتلين الخضروات. أضيفي الملح، الفلفل والبهار المشكل.
5 البشاميل: في قدر سميك القاعدة ضعي الزبدة والزيت، ضعي القدر على نار متوسطة. أضيفي الدقيق وقلبي بمضرب شبك يدوي إلى أن يتحمص الدقيق. أضيفي الحليب وقلبي إلى أن يغلي الحليب وتحصلي على صلصة بشاميل متجانسة.
6 أضيفي نصف كمية جبن الموزريللا وجبن البرميزان. قلبي ليذوب الجبن. أضيفي الملح والفلفل.
7 أحضري طبق فرن متوسط الحجم. ضعي أنصاف الباذنجان المقلي في الطبق. وزعي خليط الخضروات في الباذنجان. وزعي البشاميل على الخضروات. أنثري بقية الجبن.
8 ضعي الباذنجان في الفرن لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن يتسبك ويصبح لون الجبن ذهبي فاتح.
9 أخرجي الباذنجان بالبشاميل من الفرن. أنثري البقدونس وقدمي مباشرة.
