أطباق رئيسية
برياني روبيان
مقادير الوصفة
لسلق الأرز:
2
كوب
أرز بسمتي
1/2 1
ملعقة كبيرة
ملح
2
عود
قرفة
2
قطعة
ورق غار
5
فص
قرنفل
5
فص
هيل
10
فص
فلفل أسود
خليط الزعفران:
1/4
كوب
عصير ليمون
1
ملعقة صغيرة
زعفران مفتت
1/4
ملعقة صغيرة
لون الزعفران
خليط البطاطس:
1
حبة كبيرة
بطاطس شرائح
1/2
ملعقة صغيرة
كركم
1/4
ملعقة صغيرة
بابريكا
خليط الروبيان:
1/4
كوب
سمن
1
كيلو
روبيان كبير الحجم
3
حبة كبيرة
بصل شرائح
3
فص
ثوم مهروس
2
قرن
فلفل أخضر مفروم
1
ملعقة صغيرة
زنجبيل مبروش
1
ملعقة صغيرة
جراماسالا
1/2
ملعقة صغيرة
كمون
2
ملعقة صغيرة
ملح
2
كوب
كزبرة مفرومة
3/4
كوب
لبن زبادي
للقلي:
..
..
زيت ذرة
للتزيين:
..
..
كزبرة مفرومة / شرائح ليمون
طريقة التحضير
1 لسلق الأرز: في قدر عميق ضعي كمية وفيرة من الماء. أضيفي الملح . أضيفي القرفة ، ورق الغار ، القرنفل ،الهيل والملح ضعي القدر على نار متوسطة ليغلي الماء بقوة. أضيفي الأرز. دعي الأرز يطهي لمدة ٧ إلى ٩ دقائق إلى أن تتفتح حباته. صفي الأرز.
2 خليط البطاطس: في طبق عميق ضعي البطاطس ، الكركم والبابريكا دعيها لمدة 10 دقائق .
3 في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٣ بوصة تقريبا. سخني على نار متوسطة . اقلي شرائح البطاطس إلى أن تصبح ذهبية اللون .
4 خليط الروبيان: في مقلاة واسعة ضعي السمن ضعي المقلاة على نار متوسطة أضيفي الروبيان قلبي الروبيان إلى أن يتغير لونه أضيفي البصل ، الثوم الفلفل ، الزنجبيل ، الجراماسالا ،الكمون والملح . قلبي لتتصاعد رائحة البهارات .
5 أضيفي الزبادي والكزبرة غطي المقلاة دعي الروبيان يطهي لمدة 5 دقائق .
6 في قدر عميق ضعي نصف كمية الأرز ضعي خليط الروبيان والبطاطس ثم بقية الأرز. وزعي خليط الزعفران والليمون غطي القدر دعيه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة إلى أن يتسكر الأرز.
7 في طبق التقديم اقلبي البرياني انثري الكزبرة زيني بشرائح الليمون .
