أطباق رئيسية
سمكة حرة طرابلسية بالطحينة
مقادير الوصفة
البهارات:
1
ملعقة كبيرة
كمون
1
ملعقة صغيرة
كزبرة ناعمة
1/2
ملعقة صغيرة
شطة مجروشة
1/2
ملعقة صغيرة
بابريكا
2
ملعقة صغيرة
ملح
1/2
ملعقة صغيرة
فلفل اسود
السمك:
4
قطع
فيلية سمك
1/2
كوب
دقيق
2
ملعقة كبيرة
زيت زيتون
الصلصة:
3/4
كوب
طحينة
1/2
كوب
عصير ليمون
1
ملعقة كبيرة
خل ابيض
1/2
كوب
ماء
3
ملعقة كبيرة
زيت زيتون
1
حبة كبيرة
بصل مفروم
5
فص
ثوم مهروس
1/2
كوب
كزبرة او بقدونس مفروم
للتقديم:
–
صنوبر محمص
طريقة التحضير
1البهارات: في طبق ضعي كافة البهارات، قلبي لتختلط، اتركيه جانبا.
2انثري نصف كمية البهارات على السمك وادعكيه جيدا من الجانبين.
3ضعي الدقيق في طبق، ضعي فيلية السمك في الدقيق ليتغطى بطبقة خفيفة.
4في مقلاة سخني زيت الزيتون، اضيفي السمك وانتظري لبضع دقائق ليصبح القاع ذهبي اللون ثم اقلبيه على الجانب الآخر وانتظري ليتحمر القاع وينضج السمك.
5الصلصة: في كوب ضعي الطحينة، اضيفي عصير الليمون والخل، باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي لتختلط المكونات وتحصلي على صلصة ناعمة، اضيفي الماء بالتدريج لتصبح الصلصة سائلة قليلا. أتركيها جانبا.
6في مقلاة سخني الزيت واضيفي البصل والثوم وقلبي لبضع دقائق ليذبل البصل.
7اضيفي الكزبرة او البقدونس وقلبي ليذبل. انثري فوقه بقية البهارات.
8اضيفي الطحينة وقلبيها مع البصل، اتركيها لتغلي على نار هادئة بضع دقائق لتتسبك قليلا. لا تطبخيها لفترة طويلة.
9في طبق التقديم: ضعي بعض الصلصة ثم ضعي فيلية السمك وبقية الصلصة، وانثري فوقه الصنوبر وقدميها.
