أطباق جانبية
شوربة الروبيان والسمك – رمضان 2013
مقادير الوصفة
500
جرام
روبيان متوسط الحجم غير مقشر
100
جرام
فيليه سمك هامور
2
ملعقة كبيرة
زيت ذرة
2
ملعقة كبيرة
زبدة
1
حبة كبيرة
بصل مفروم
3
فص
ثوم مهروس
2
عود
كرفس شرائح
3
ملعقة كبيرة
معجون طماطم
2
حبة كبيرة
طماطم
4
كوب
ماء
2
قطعة
ورق غار
2
ملعقة صغيرة
ملح
1/4
ملعقة صغيرة
فلفل اسود
1
ملعقة صغيرة
بابريكا
1
ملعقة صغيرة
شطة مجروشة
2
ملعقة كبيرة
نشا
2
ملعقة كبيرة
عصير ليمون
1/2
كوب
كريمة سائلة
للتزيين
بقدونس مفروم
طريقة التحضير
1 ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
2 أحضري صينية قصيرة الحافة.
3 قشري الروبيان وضعي القشور في الصينية.
4 ضعي قشور الروبيان في الفرن لمدة ٣٠ دقيقة.
5 في محضرة الطعام ضعي قشور الروبيان المحمصة. شغلي المحضرة على سرعة متوسطة إلى أن تصبح القشور ناعمة جدا.
6 قطعي فيليه السمك إلى مكعبات صغيرة الحجم.
7 في قدر متوسط الحجم ضعي الزبدة والبصل. باستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل إلى أن يلين. أضيفي الثوم والكرفس. قلبي المواد إلى أن يلين الكرفس.
8 في إبريق الخلاط ضعي معجون الطماطم، الطماطم والماء. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون صلصة ناعمة.
9 أضيفي ورق الغار، الملح، الفلفل، البابريكا والشطة على خليط البصل والكرفس وقلبي لمدة دقيقة. أضيفي قشور الروبيان وقلبي لمدة دقيقة ثم أضيفي صلصة الطماطم. دعي الخليط يطهي لمدة ١٥ دقيقة على نار متوسطة.
10. من خلال مصفاة ناعمة صفي قشور الروبيان لتحصلي على المرق الأساسي لشوربة الروبيان والسمك. إضغطي على قشور الروبيان بقوة لتستخلصي كل المرق.
11. أعيدي المرق في القدر ودعي على نار متوسطة. دعي المرق ليغلي ثم أضيفي قطع السمك والروبيان. دعي السمك يطهي لمدة ١٠ دقائق وتتسبك الشوربة.
12. في طبق صغير ضعي النشا وأضيفي مقدار ربع كوب من الماء. باستعمال الشوكة قلبي النشا إلى أن يذوب. أضيفي النشا على شوربة السمك وقلبي إلى أن تغلي الشوربة ثانية.
13. في طبق تقديم عميق أسكبي شوربة الروبيان والسمك. وزعي الكريمة على الشوربة ثم قدميها مع عصير الليمون.
