ولائم ومناسبات
فخذ الخروف المحشي بالفريك
مقادير الوصفة
1
قطعة
فخذ خروف
1
ملعقة كبيرة
ملح
1
ملعقة كبيرة
بهار مشكل
1
ملعقة صغيرة
هيل ناعم
2/1
ملعقة صغيرة
فلفل اسود
1
ملعقة صغيرة
بابريكا (فلفل حلو)
2/1
ملعقة صغيرة
كركم
4/1
كوب
زيت زيتون
1
حبة كبيرة
بصل مفروم
3
كوب
فريك (فريكة)
2/1
كوب
لوز مقلي
4 2/1
كوب
ماء أو مرق
طريقة التحضير
1 أطلبي من الجزار (اللحام) أن يعمل لك شق كبير في طرف الفخذ الأكبر ويتخلص من العظم الموجود في ذلك الجزء إذا كان ممكنا.
2 في طبق صغير ضعي الملح، البهار، الهيل، الفلفل، البابريكا والكركم، قلبي البهارات لتختلط.
3 وزعي نصف كمية البهارات على الفخذ في الداخل وعلى الخارج مع الدعك بخفة كي تتوزع البهارات بكفاءة على الفخذ.
4 إغسلي الفريك جيدا ثم انقعيه في ماء دافئ لمدة ١٠ دقائق.
5 في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم ضعي زيت الزيتون، ضعي القدر على نار متوسطة. أضيفي البصل وقلبي إلى أن يصبح لونه ذهبي غامق.
6 صفي الفريك من ماء النقع وأضيفي على البصل في القدر وقلبي لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق ليتشرب الفريك بطعم البصل والزيت. أضيفي بقية البهارات والمرق. دعي الفريك يطهي على نار متوسطة لعدة دقائق ثم غطي القدر ودعي الفريك لمدة نصف ساعة تقريبا ليتشرب المرق تماما.
7 ضعي نصف كمية الفريك في طبق عميق وأضيفي ربع كوب من اللوز. إحتفظي ببقية الفريك ساخنا للتقديم.
8 ضعي قطعة كبيرة من ورق الألمنيوم في صينية فرن واسعة تكفي لحجم الفخذ. ضعي الفخذ في الصينية. ضعي خليط الفريك واللوز في الفخذ ليمتلئ جيدا.
9 لفي الفخذ جيدا بخيط قطني مقاوم للحرارة أو بالمطاط المصنوع من السيلكون. غلفي الفخذ بقطعة من ورق الألمنيوم جيدا.
10. ضعي الفخذ المحشي بالفريك في الفرن لمدة ١٢٠ دقيقة.
11. للتقديم: أسكبي الفريك في طبق تقديم واسع. أخرجي الفخذ من الفرن وتخلصي من الخيط أو من المطاط. ضعي الفخذ على الفريك في الطبق وانثري بقية اللوز. قدمي مباشرة.
