معجنات
فطيرة السمك – رمضان 2013
مقادير الوصفة
العجينة
3
كوب
دقيق
1
ملعقة كبيرة
خميرة فورية ناعمه
1
ملعقة صغيرة
بيكنج باودر
1
ملعقة صغيرة
ملح
3
ملعقة كبيرة
حليب مجفف
1/4
كوب
زيت ذرة
1
كوب
ماء دافىء
الحشو
4
ملعقة كبيرة
زيت زيتون
1
حبة كبيرة
بصل مفروم
2
فص
ثوم مهروس
1
قرن
فلفل اخضر مفروم
1
ملعقة صغيرة
ملح
1/2
ملعقة صغيرة
فلفل اسود
1
ملعقة صغيرة
بهار سمك
500
جرام
سمك فيليه مقطع
500
جرام
روبيان متوسط
2
حبة كبيرة
بطاطس مسلوقة
1
كوب
بقدونس مفروم
1
كوب
كزبرة مفروم
طريقة التحضير
1 يمكنك تحضير مقدارين من العجينة وذلك حسب حجم السمكة التي ترغبين في تشكيلها.
2 العجينة: في وعاء الخلاط ضعي ٢/١ ٢كوب من الدقيق. أضيفي الخميرة، البيكنج باودر، الملح والحليب. ثبتي مضرب العجين. شغلي الخلاط على سرعة بطيئة لعدة ثواني. أضيفي الزيت والماء. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون العجينة. إستمري في إضافة الدقيق بالتدريج إلى أن تنفصل العجينة عن حواف الوعاء وتصبح كتلة واحدة.
3ستمري في تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة ٥ دقائق.
4 شكلي العجينة على شكل قرص. ضعي العجينة في طبق مدهون بالزيت. إدهني سطح العجينة بقليل من الزيت. غلفي العجينة بقطعة من النايلون. ضعي الطبق في مكان دافئ ودعي العجينة لمدة ٦٠ دقيقة لترتاح ويتضاعف حجمها.
5 الحشو: في مقلاة واسعة ضعي الزيت. ضعي المقلاة على نار متوسطة. أضيفي البصل. باستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل إلى أن يلين. أضيفي الثوم والفلفل. قلبي لمدة دقيقة. أضيفي الملح، الفلفل، بهار السمك، السمك والروبيان. قلبي المواد بخفة إلى أن يصبح الروبيان زهري اللون. أضيفي مقدار ملعقة صغيرة من الملح. أضيفي البطاطس، البقدونس والكزبرة. قلبي لمدة دقيقة فقط. أبعدي المقلاة عن النار ودعي الحشو إلى أن يبرد.
6 أحضري صينية فرن قصيرة الحافة. بطني الصينية بقطعة من ورق الزبدة.
7 على سطح مرشوش بالدقيق مدي نصف كمية العجينة باستعمال النشابة إلى أن تصبح مستطيل كبير. باستعمال السكين إقطعي العجينة على شكل سمكة أو شكل بيضاوي أقرب إلى شكل السمكة حسب الحجم الذي تفضلين. ضعي العجينة على ورق الزبدة في الصينية. قطعي أشرطة بعرض ٢ بوصة ثم أعملي فيها عدة شقوق لتشكلي زعانف السمكة. ضعي الزعانف على حافة العجينة والصقيها جيدا.
8 وزعي الحشو في وسط العجينة على شكل بيضاوي.
9 مدي الجزء الثاني من العجينة. باستعمال قطاعة البيتزا إقطعي العجينة بنفس شكل ومقاس العجينة الأولى. ضعي العجينة على الحشو واضغطي بقوة على الحواف لتلتصق وتتشكل السمكة.
10 باستعمال فرشاة عريضة إدهني السمكة بقليل من البيض المخفوق.
11. باستعمال قطاعة مستديرة مقاس ١ بوصة قطعي بقية العجينة إلى دوائر. رصي الدوائر على السمكة لتشكلي قشور السمكة. إضغطي على الدوائر لتلتصق جيدا بجسم السمكة. إدهني قشور السمكة بالمزيد من البيض المخفوق. دعي فطيرة السمك على طاولة المطبخ لمدة ١٥ دقيقة لترتاح ويتضاعف حجمها.
12. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
13. إخبزي فطيرة السمك لمدة ٣٠ إلى ٣٥ دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون ثم قدميها.
