أطباق رئيسية
كباب اللحم مع الأرز بالزعفران – رمضان 2013
مقادير الوصفة
3
كوب
ارز بسمتى
1/4
كوب
ماء الورد
1/4
ملعقة صغيرة
زعفران
1/4
كوب
زيت ذرة
1/2
ملعقة صغيرة
ملح
خليط الكباب
500
جرام
لحم مفروم
1
حبة متوسطة
بصل
2
فص
ثوم
1
ملعقة صغيرة
ملح
1/4
ملعقة صغيرة
فلفل اسود
1
ملعقة صغيرة
بهار مشكل
1/2
ملعقة صغيرة
كركم
1/2
ملعقة صغيرة
هيل ناعم
2
ملعقة كبيرة
زيت ذرة
2
ملعقة كبيرة
زيت زيتون
10
حبة صغيرة
طماطم شيرى
6
حبة صغيرة
بصل مقشر
2
قرن كبير
فلفل اخضر
للتقديم
زبدة مثلجة
طريقة التحضير
1 إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة ٣٠ دقيقة.
2 في طبق صغير ضعي ماء الورد والزعفران. دعيه جانبا.
3 في قدر عميق ضعي كمية وفيرة من الماء. أضيفي الزيت والملح.ضعي القدر على نار متوسطة ليغلي الماء بقوة. أضيفي الأرز ودعيه يطهي لمدة ٦ إلى ٨ دقائق. صفي الأرز.
4 في نفس القدر ضعي بقية الزيت. ضعي القدر على النار ليسخن الزيت. أضيفي الأرز مباشرة على الزيت. وزعي خليط الزعفران على الأرز. غطي القدر وخففي النار. دعي الأرز يطهي لمدة ١٥ دقيقة إلى أن يتسكر.
5 خليط الكباب: في طبق عميق ضعي اللحم. باستعمال مبرشة الخضروات أبرشي البصل على اللحم. أبرشي الثوم وأضيفي على اللحم. أضيفي الملح، الفلفل، البهار، الكركم والهيل. بأطراف أصابعك قلبي اللحم مع الدعك بقوة ليختلط بالبصل والبهارات وتتكون عجينة كباب ناعمة ومتجانسة. ضعي الكباب على لوح تقطيع. إجمعي عجينة الكباب على شكل كرة وارفعيها ثم أسقطيها بقوة على لوح التقطيع. إجمعي الكباب ثانية على شكل كرة واسقطيها بقوة على لوح التقطيع وادعكي بقوة. كرري الخطوة عدة مرات كي تتجانس ألياف اللحم ويتماسك الكباب أثناء الطهي. شكلي الكباب إلى قرص بمقاس ٨ و ٩ بوصة تقريبا.
6 في مقلاة واسعة ضعي زيت الذرة وزيت الزيتون. ضعي المقلاة على نار متوسطة.
7 ضعي قرص الكباب في المقلاة. إضغطي على القرص قليلا لتساوي السطح. إنتظري إلى أن يتماسك القرص ويصبح القاع بني اللون. باستعمال سكين أو ملعقة بلاستيكية إقطعي الكباب إلى أصابع بعرض ١ او ٢ بوصة حسب الرغبة. إقلبي الكباب على الجهة الثانية. دعي الكباب إلى أن ينضج تماما.
8 أضيفي الطماطم، البصل والفلفل. قلبي الخضروات بخفة مع الكباب إلى أن تتشرب بطعم الكباب.
9 في طبق تقديم واسع أسكبي الأرز. وزعي الكباب والخضروات على الأرز. قطعي الزبدة إلى شرائح ووزعيها على الأرز. قدمي الكباب مباشرة.
