أطباق رئيسية
كرنبة بالأرز
مقادير الوصفة
2
كوب
أرز الوليمة
1
حبة متوسطة
كرنب
4
ملعقة كبيرة
زيت ذرة او زيت زيتون
1
حبة متوسطة
بصل، مفروم ناعم
2
فص
ثوم، مهروس
1
حبة متوسطة
فلفل حلو احمر، مفروم
1
حبة متوسطة
فلفل حلو اصفر، مفروم
4/1
كوب
زبيب
1
ملعقة صغيرة
زعفران
2/1
ملعقة صغيرة
كركم
4/1
ملعقة صغيرة
فلفل اسود
1
ملعقة صغيرة
كمون
1 1/2
ملعقة صغيرة
ملح
طريقة التحضير
1 اغسلي الأرز مع تغيير الماء عدة مرات الى ان يصبح الماء صافيا، انقعي الأرز في ماء دافىء مملح لحوالي 30 دقيقة.
2 في قدر كبير اغلي 10 اكواب من الماء، اضيفي ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من الكمون. انزعي الأوراق عن الكرنب بحرص وهدوء، ضعي بضع أوراق كرنب في الماء المغلي واتركيها 1 – 2 دقيقة الى ان تصبح لينة. اخرجيها من الماء، اتركيها جانبا لتبرد.
3 في قدر متوسط الحجم سخني الزيت، اضيفي البصل، الثوم والفلفل، اطبخي 4 – 5 دقيقة ثم اضيفي الزبيب، الزعفران، الكركم ، الفلفل الأسود، الكمون والملح. اطبخي 2 دقيقة . اضيفي الأرز.
4 اضيفي 2 كوب من الماء الى الأرز، سخني الى ان يغلي الماء، غطي القدر واتركيه يطهى بهدوء لحوالي 10 دقائق الى ان ينضج الأرز بعض الشيء، لا تدعي الأرز ينضج تماما. اتركيه جانبا.
5 اختاري 12 – 14 ورقات كرنب ذات شكل جيد وغير مقطوعة، باستعمال السكين تخلصي من الأجزءا البيضاء السميكة الموجودة على طرف الأوراق.
6 احضري مصفاة معدنية مقاس 8 بوصة، ضعي بعض أوراق الكرنب في المصفاة بحيث تغطي القاع وتكون أطراف الأوراق خارج المصفاة، ضعي الأرز في وسط أوراق الكرنب، اضغطي عليه جيدا، ضعي بقية أوراق الكرنب فوق سطح الأرز لتغطيته تماما، ثم غلفيه جيدا بأطراف الأوراق التي على حافة المصفاة.
7 احضري قدر كبير واملئية بالماء بارتفاع 1 بوصة، ضعي المصفاة في داخل القدر. سخني الى ان يغلي الماء في القاع، غطي القدر واتركيه يطهى على البخار 30 دقيقة. اخرجي المصفاة من القدر، دعيها جانبا لحوالي 10 دقائق. ضعي طبق تقديم على سطح الكرنب، اقلبي الكرنب على الطبق، ابعدي المصفاة ثم قدمي الكرنب.
