معجنات
لفائف الميلفيه
مقادير الوصفة
العجينة
1
باكيت
مربعات عجينة باف بستري
كريم باتيسيير:
1
كوب
حليب
1
حبة كبيرة
صفار بيض
1/4
كوب
سكر
1/2
ملعقة صغيرة
فانيليا سائلة
2
ملعقة كبيرة
نشا
1
ملعقة كبيرة
زبدة
صلصة السكر:
1
حبة كبيرة
بياض بيض
1
ملعقة كبيرة
عصير ليمون طازج
1/1 2
كوب
سكر ناعم بودرة
1
ملعقة كبيرة
بودرة الكاكاو السادة
طريقة التحضير
1 أحضري الأنابيب المعدنية الخاصة لتشكيل العجينة إلى لفائف.أحضري صينية قصيرة الحافة.
2 أخرجي العجينة من الثلاجة ودعيها إلى أن تتخلص من الثلج ثم إفصلي المربعات عن بعضها البعض قبل أن تصبح لينة تماما.
3 كريم باتيسيير: في قدر متوسط الحجم ضعي الحليب، صفار البيض، السكر، الفانيليا والنشا. باستعمال مضرب شبكي قلبي المواد لتختلط ثم ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي ويسمك الحليب ويتكون الكريم. أضيفي الزبدة وقلبي إلى أن تذوب الزبدة وتتجانس مع الكريم. دعي الكريم إلى أن يبرد تماما.
4 على قطعة من ورق الزبدة أنثري قليل من الدقيق وضعي مربع من العجينة. باستعمال النشابة مدي العجينة إلى أن يتضاعف حجمها. قصي العجينة إلى مستطيلين. باستعمال الشوكة إعملي عدة ثقوب في العجينة.
5 ضعي قطعة من العجينة على الأنبوب ولفي العجينة. ثبتي الأطراف جيدا كي لا تنفصل أثناء الخبز وتتكون اللفافة. ضعي اللفائف في الصينية.
6 ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
7 إخبزي اللفائف لمدة ١٥ دقيقة أو إلى أن تصبح ذهبية اللون. دعيها تبرد تماما.
8في كيس تزيين مثبت به قمع مستدير ضعي كمية من الكريم. إملئي اللفائف بكريم الباتيسيير من الجهتين. ضعي اللفائف في طبق تقديم.
9 صلصة السكر: في طبق عميق ضعي بياض البيض، عصير الليمون. باستعمال الشوكة قلبي المواد ليتجانس بياض البيض مع الليمون. أضيفي السكر وقلبي إلى أن تتكون صلصة ناعمة. ضعي قليل من الصلصة في طبق آخر وأضيفي الكاكاو. قلبي إلى أن تتكون صلصة كاكاو ناعمة.
10 إغمسي قطع الميلفيه في صلصة السكر لتغطي سطحها تماما. وزعي كريمة الكاكاو على لفائف الميلفيه ودعيها إلى أن تتماسك الصلصة ثم قدميها.
