أطباق جانبية
مشمشية الكبه
مقادير الوصفة
6
كوب
زبادي (روب)
4
ملعقة صغيرة
نشا
1/2
كوب
ماء
1
حبة
بيضة مخفوقة قليلا
1 1/2
ملعقة صغيرة
ملح
1/4
ملعقة صغيرة
خل
1
ملعقة كبيرة
سمن أو زيت
4-3
فصوص
ثوم مهروس
1/2
كوب
أوراق نعناع أخضر أو كزبرة خضراء
1/4
كوب
صنوبر مقلي
15
قرص
كبة محشية
الشيشبرك
2
كوب
دقيق
1
كوب
ماء
1
رشة صغيرة
ملح
للحشو
لحم مفروم مطبوخ
طريقة التحضير
1 في طبق عميق ضعي الروب، النشا، الماء، البيض، الملح والخل. باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي اللبن إلى أن يذوب النشا.
2 ضعي خليط اللبن في قدر عميق سميك القاعدة. ضعي القدر على نار متوسطة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي اللبن إلى أن يغلي ويتماسك. أضيفي المزيد من الماء إذا كان اللبن سميك القوام.
3 في هذه الأثناء أسلقي الكبة. في قدر عميق ضعي كمية وفيرة من الماء. أضيفي قطعة من ورق الغار وبعض شرائح الليمون. ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء بقوة. أضيفي حبات الكبة ودعيها لمدة ١٠ إلى ١٥ دقيقة إلى أن تنضج تماما.
4 باستعمال ملعقة ذات ثقوب أخرجي حبات الكبة من الماء. أضيفي الكبة على اللبن. دعي اللبن يغلي ثانية بعد إضافة الكبة. أضيفي حبات الشيشبرك. دعي الشيشبرك يطهي لمدة ١٠ دقائق إلى أن ينضج تماما.
5 في مقلاة صغيرة ضعي السمن. ضعي المقلاة على نار متوسطة. أضيفي الثوم. باستعمال ملعقة خشبية قلبي الثوم إلى أن تتصاعد رائحته. أضيفي الكزبرة. قلبي الكزبرة لعدة ثواني إلى أن تلين.
6 أضيفي الثوم والكزبرة على الشيشبرك. أضيفي الصنوبر.
7 في طبق تقديم عالي الحافة أو في أطباق تقديم فردية أسكبي الشيشبرك وقدميه دافئا أو باردا.
8 الشيشبرك: في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، الماء والملح. ثبتي مضرب العجين. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء. شغلي الخلاط على سرعة بطيئة لمدة ٤ دقائق إلى أن تصبح العجينة ناعمة ومطاطية.
9 غطي العجينة بقطعة من النايلون. ضعي العجينة على طاولة المطبخ ودعيها لترتاح لمدة ٦٠ دقيقة تقريبا.
10. ثبتي أداة تشكيل المعكرونة على الخلاط. مدي العجينة عدة مرات إلى أن تصبح رقيقة.
11. يمكنك مد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق باستعمال النشابة إلى السماكة المطلوبة.
12. باستعمال قطاعة بسكويت مقاس ١ بوصة قطعي العجينة إلى دوائر. في وسط كل دائرة ضعي مقدار قليل من اللحم المفورم. أقفلي دائرة العجينة على الحشو لتصبح على شكل نصف دائرة. أمسكي طرفي نصف الدائرة وألصقيهم على بعضهم لتتكون قطعة الشيشبرك. ضعي قطع الشيشبرك في صينية قصيرة الحافة.
13. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
14. إخبزي قطع الشيشبرك لمدة ٢٠ إلى ٢٥ دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون. دعي الشيشبرك ليبرد.
