أطباق رئيسية
مقلقل اللحم
مقادير الوصفة
1
كيلو
لحم غنم مقطع مكعبات صغيرة
3
ملعقة كبيرة
دقيق
2
ملعقة كبيرة
سمن
3
حبة كبيرة
بصل مفروم خشن
6
فص
ثوم شرائح
2
قرن
فلفل أخضر أنصاف
1
ملعقة صغيرة
بهار مشكل
1
ملعقة صغيرة
ملح
1
ملعقة صغيرة
كمون
1
ملعقة صغيرة
شطة مجروشة
1
ملعقة صغيرة
كزبرة ناعمة
2/1
ملعقة صغيرة
فلفل أسود
4-3
حبة كبيرة
طماطم مقشر مفروم
2
ملعقة كبيرة
معجون طماطم
2-1
كوب
ماء
للتقديم
كزبرة خضراء مفرومة
طريقة التحضير
1على نار قوية ضعي الصاج الخاص بطهي المقلقل ودعيه إلى أن يسخن تماما. أضيفي السمن ودعيه إلى أن يذوب. يمكنك استخدام مقلاة سميكة القاعدة إذا لم يتوفر لديك الصاج.
2أنثري الدقيق على قطع اللحم. ضعي قطع اللحم في الصاج الساخن. باستعمال ملعقة معدنية عريضة قلبي اللحم إلى أن يجف ماؤه ويصبح لونه ذهبي ويتحمر.
3أضيفي البصل، الثوم، الفلفل، البهار، الملح، الكمون، الشطة، الكزبرة والفلفل. قلبي اللحم مع البصل والثوم إلى أن تتصاعد رائحة الثوم والبهارات.
4أضيفي الطماطم، معجون الطماطم والماء. قلبي اللحم إلى أن تتكون الصلصة وتبدأ بالغليان. دعي المقلقل يطهي على النار لمدة ٢٠ إلى ٣٠ دقيقة إلى أن ينضج اللحم تماما.
5قدمي المقلقل ساخنا مع الأرز الأبيض أو الخبز الإيراني.
