أطباق جانبية
مكرونة البيشاميل بالدجاج
مقادير الوصفة
1
كيلو
دجاج
1
حبة كبيرة
بصل أرباع
10
فص
هيل صحيح
10
حبة
فلفل أسود صحيح
4
فص
مستكة
1
عود
قرفة
2
قطعة
ورق غار
2
ملعقة صغيرة
ملح
500
جرام
مكرونة أصابع صغيرة
2/1
كوب
بقدونس مفروم
1
ملعقة صغيرة
بهار مشكل
2
ملعقة كبيرة
زبدة
2
ملعقة كبيرة
زيت
2/1
كوب
دقيق
3
كوب
جبن موزاريللا
2/1
كوب
جبن بارميزان
5
كوب
مرق
طريقة التحضير
1في داخل الدجاجة ضعي البصل، الهيل، الفلفل، المستكة، القرفة وورق الغار. في قدر عميق ضعي الدجاج. أغمري الدجاجة بالماء. أضيفي الملح. دعي القدر على نار قوية إلى أن يغلي الماء وتتكون رغوة على الماء. باستعمال ملعقة ذات ثقوب تخلصي من الرغوة.
2غطي القدر ودعي الدجاج يطهي لمدة ٤٠ إلى ٥٠ دقيقة أو إلى أن تنضج تماما.
3صفي المرق. تخلصي من الجلد والعظم من الدجاج وقطعي اللحم إلى قطع صغيرة الحجم.
4في قدر عميق ضعي كمية وفيرة من الماء. أضيفي ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من زيت الذرة. ضعي القدر على نار متوسطة ليغلي الماء بقوة.
5أضيفي المكرونة. دعي المكرونة لمدة ٦ إلى ٧ دقائق إلى أن تلين المكرونة ولكن لا تنضج تماما.
6في قدر متوسط الحجم ضعي الزبدة، الزيت والدقيق. ضعي القدر على نار متوسطة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي الدقيق إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح. أضيفي مقدار ٥ كوب من مرق الدجاج بالتدريج على الدقيق مع التقليب المستمر بمضرب شبك يدوي إلى أن تتكون صلصة بشاميل ناعمة وسميكة القوام.
7ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٦٠م.
8أحضري طبق فرن كبير الحجم مناسب للتقديم على المائدة. أسكبي فيه ثلث كمية صلصة البشاميل.
9صفي المكرونة. أضيفي الدجاج، البقدونس، البهار، نصف كمية جبن الموزاريللا والبرميزان. باستعمال ملعقة خشبية قلبي المواد لتختلط جيدا. أضيفي نصف كمية البشاميل المتبقية على خليط المكرونة. قلبي المكرونة مع بقية المواد واسكبي مباشرة في طبق الفرن. وزعي بقية صلصة البشاميل. وزعي بقية جبن الموزاريللا والبرميزان.
10.ضعي المكرونة في الفرن لمدة ٣٠ إلى ٣٥ دقيقة ثم قدميها.
