أطباق رئيسية
الباسمشكات
مقادير الوصفة
1 2/1
كوب
أرز قصير الحبة (مصري)
1
كيلو
لحم باسمشكات
2
ملعقة كبيرة
زيت ذرة
350
جرام
لحم قطع صغيرة
1
ملعقة صغيرة
ملح
2/1
ملعقة صغيرة
فلفل أسود
1
ملعقة صغيرة
بهار لحم
1
ملعقة صغيرة
هيل ناعم
1
ملعقة صغيرة
عصفر
4/1
كوب
صنوبر مقلي
4/1
كوب
فستق حلبي مقلي
4/1
كوب
لوز مقلي
3
ملعقة كبيرة
سمن
2
حبة متوسطة
بصل
1
عود
قرفة
6
فص
هيل صحيح
2
قطعة
ورق غار
طريقة التحضير
1 إغسلي الأرز عدة مرات بالماء ثم إنقعيه في ماء دافئ.
2 باستعمال الإبرة والخيط أقفلي شرائح اللحم بحيث تصبح مثل الجيب مع ترك جزء من أعلى الجيب بدون خياطة لوضع الحشو في الباسمشكات.
3 الحشو: في قدر سميك القاعدة ضعي زيت الذرة، ضعي القدر على نار متوسطة ليسخن الزيت ثم أضيفي اللحم المقطع وقلبي إلى أن تجف وتصبح بنية اللون. أضيفي الملح، الفلفل، بهار اللحم، الهيل والعصفر، قلبي اللحم مع البهارات إلى أن تتصاعد رائحة البهارات.
4 صفي الأرز من ماء النقع وأضيفيه على اللحم وقلبي لمدة دقيقة. أبعدي القدر عن النار ودعيه ليبرد. أضيفي الصنوبر، الفستق واللوز. قلبي لتختلط المواد.
5 باستعمال ملعقة صغيرة ضعي كمية من الحشو في داخل قطع الباسمشكات مع مراعاة عدم ملئ القطع كثيرا لأن اللحم سينكمش أثناء الطهي والأرز سيتضاعف حجمه وربما تمزقت الباسمشكات إذا كانت ممتلئة بالأرز أكثر من اللازم.
6 في مقلاة واسعة ضعي السمن وضعي المقلاة على نار قوية ليسخن. أضيفي قطع الباسمشكات المحشية وقلبيها إلى أن تصبح ذهبية اللون. اخرجي الباسمشكات من السمن. دعيها جانبا.
7 أضيفي البصل وقلبي إلى أن يلين ويتشرب بطعم الباسمشكات. أضيفي مقدار ٢ كوب من الماء، القرفة، الهيل وورق الغار، أضيفي الباسمشكات ودعيها تطهي على النار إلى أن تنضج تماما. قدميها ساخنة.
