الكاكاو الخام – جهينة 72
مرحبا عزيزتى,
المقصود بالكاكاو الخام هو الشوكولاتة الخام ، احيانا يتغير لون الشوكولاتة الخام ونلاحظ عليها طبقة بيضاء على شكل حبيبات وهي غير مضرة بالصحة، ولا تعني تلف أو تعفن لوح الشوكولاتة ولا تؤثر في الطعم والنكهة لكنها تعتبر غير محبذة الشكل لعشاق الشوكولاتة.
أما بالنسبة لسبب حدوث هذا التغير فهي حالة تسمى تحور السكر أو تحور الدهن في الشوكولاتة، ولون الشوكولاتة يتغير بتحور السكر .
يحتوي لوح الشوكولاتة على سكر متبلور ناعم غير ظاهر، وفي حال تعرض لوح الشوكولاتة لرطوبة خاصة مع اختلاف درجات الحرارة في الصيف والشتاء فإن السكر سيذوب
عندما تجف الرطوبة سيتبلور السكر على سطح الشوكولاتة بلون أبيض كما نراه.
كذلك لون الشوكولاتة يتغير بتحور الدهون، وزبدة الكاكاو الموجود في الشوكولاتة شديد الحساسية لعوامل التخزين ودرجات الحرارة وتغيرها.
عندما يحصل تغير في درجات حرارة التخزين حتما سيتكون طبقة بيضاء ناتجة عن ذوبان الشوكولاتة والعودة لصلابتها مرة أخرى.
السبب الرئيسي هنا لتغير اللون هو دهون الشوكولاتة.
ارجو ان تكون الفكرة واضحة
شكرا لكى واتمنى دوام التواصل للاستفسار عن اي من امور المطبخ والطهي