الجلوكوز – reemarema
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته شكرا لهذا الموقع المفيد . اريد ان اعرف ما هو الجلوكوز وكيف بصنع وشكرا
مرحبا عزيزتى,
الجلوكوز السائل أو ما يعرف بـ” شراب الذرة” هو محلول مائي منقى ومركز لمزيج من السكريات التي تستخلص من النشاء، وهو عادة ما يعطي طعماً وقواماً أفضل للحلويات.
في الآيس كريم يتحكم الجلوكوز بعملية التجمد مما يعطي قواماً متجانساً، وفي المربيات والهلاميات (الجلي) يقوم بدور في إعطاء القوام والإحساس داخل الفم وفترة الصلاحية.
في المعجنات يساعد شراب الجلوكوز في الحفاظ على الرطوبة، ويقدم طبقة لونية مشهية في الخبز وله دور هام في تلوين الكيك المصنوع من فاكهة بلون غامق.
بامكانك استبدال كوب من شراب الذرة او الجلوكوز بكوب من العسل الطبيعي.
شكرا لك واتمنى دوام التواصل للاستفسار عن اي من امور المطبخ والطهي