ماهو السميد وماهي البخصمات – ابو زهراء
ارجو توضيح ماذا يعني السميد في العراق وكذلك البخصمات ولكم جزيل الامتنان
السلام عليكم ويسرنا تواصلكم معنا،
السميد او السميط (بالإنجليزية: Semolina) هو إحدى منتوجات القمح النقية وهو القمح المطحون بشكل متوسط و الذي يدخل في عمل العجين و كذلك في صنع الحلويات اهمها المعمول والبسبوسة . يتوفر السميد في الاسواق والسوبرماركت معبا باكياس نايلون شفافة .
البقسماط هو خبز و هو مسحوق الكعك الذي يوضع على الدجاج قبل القلي ويكون مخلوطاً بالملح والبهارات ،يخبز مرتين أو ثلاثاً حتى يحمَر ويصلب ثم يجفف وذلك ليحفظ طويلاً دون أن يصاب بالعفن.
يستعمل عادة في تتبيل قطع الدجاج او اللحم حتى تصبح بروستاً اي مقرمشا و محمرا بعد القلي. كما يدخل في عمل الكفتة للمساعدة على تماسك اللحم المفروم وكذلك في تتبيل الخبز وإعطائه نكهة فوق نكهته .
يمكن استخدام خبز الحنطة الاسمر بعد تحميصه وطحنه كبديل عن البقسماط
شكرا لك واتمنى دوام التواصل للاستفسار عن اي من امور المطبخ والطهي