المعمول* – مناررمضان
اهلا ومرحبا بيكي يا اجمل شيف عملت المعمول ولكن طلع ناشف شوية وليس ناعم ماهو السبب من فضللك الاجابة وشكرا
السلام عليكم واهلا بك عزيزتي
بالنسبة للمعمول فهناك عدة أسباب تسبب قساوة أو صلابة المعمول بعد خبزه ومنها:
- عدم الالتزام بوضع المقادير المطلوبة في الوصفة
- اختلاف نوعية الدقيق او السميد المستخدم في صناعة المعمول فهناك نوعية من الدقيق او السميد التي تتشرب كمية السوائل المستخدمة في صناعة المعمول بسرعة مما يجعل العجينة تجف أثناء التحضير واثناء الخبز
- يجب ان تكون عجينة المعمول متوسطة الليونة كما هو مطلوب في الوصفات
- حرارة الفرن لها تأثير كبير على النتيجة النهائية للمعمول ، لذلك يجب ضبط حرارة الفرن ومدة الخبز التي يجب ألا تتعدى المدة المطلوبة لان المعمول لا يحتاج ان يخبز لفترة طويلة فقط إلى أن يصبح لون القاع ذهبي فاتح جدا
أرجو اعادة تجربة الوصفة والاخذ بعين الاعتبار الاسباب التي ذكرتها لك والاستفسار عن اي شيء يتعلق بخصوصها
شكرا لك