هل يمكن انقاص كمية السكر – jamila_majed
السلام عليكم مدام منال هل استطيع التقليل من كمية السكر في التورتة وماذا سأزيد من المكونات بدلا من السكر وشكرا لكي على وصفاتك الراااااااااائعة ابنتك ام زينة
السلام عليكم عزيزتي ام زينة
من المهم الالتزام بالمقدار المطلوب بدقة عند تحضير الكيك حيث يؤدي الإختلاف بكمية السكر المضافة في الكيك إلى نتائج غير مرضية.
يعمل السكر في هذه الوصفة كمادة رافعة عند خفق البيض، ويساعد جعل البيض رغوي القوام بحيث يتفاعل مع البروتين الموجود في البيض ويجعل خليط البيض اكثر مرونة أثناء الخبز حيث يتضاعف حجم فقاعات الهواء الموجودة في خليط البيض والسكر وتتفاعل مع بقية المواد وتؤدي إلى إنتفاخ الكيك وتماسكه مع المساعدة على أن يكون الكيك هش القوام وذو مسامات كبيرة متلاصقة وهي من أهم علامات الكيك الناجح.
كما دور السكر في الكيك انه يعزز النكهة وكلما ازدادت نسبة السكر في العجينة كلما ازدادت نسبة اللون المشقر لسطح الكيكة.
شكرا لك وارجو استمرار التواصل للاستفسار عن اي من امور الطهي والمطبخ