ما هو كريم الترتار وهل له اسم تاني؟ – lavunder rose

السلام عليكم

كريم الترتار عبارة عن مادة كيمائية تتكون اثناء تخمير العنب وتكون على شكل بودرة بيضاء اللون لها مفعول مثل مفعول الباكنج باودر والكربونات في صناعة المخبوزات حيث تساعد على تماسك المخبوزات

اما استعمالها في صناعة الميرانغ فانها تساعد على تماسك بياض البيض اثناء الخفق واثناء الخبز ايضا

للاسف لا يوجد بديل لكريم الترتار اذا طلب في الوصفة فقط كريم الترتار كما في وصفة الميرانغ لذلك يمكنك الاستغناء عنه ولكن من المهم ان لا يكون البيض طازجا اي يكون له مثلا يومين او ثلاث ايام في البراد وان تخفقي بياض البيض حتى يصبح جامدا ويتكون لديك مثل المنقار الصغير عند رفع المضرب الشبكي بعد خفق البياض

هذا دليل على ان بياض البيض تماسك واصبح ميرانغ مما يمكنك من اكمال الوصفة كما هو مطلوب

اما اذا كانت الوصفة تتطلب كريم الترتار وكربونات الصودا لصناعة الخبز مثلا او الكيك فيمكنك الاستغناء عن كريم الترتار والكربونات واضافة باكنيج باودر فقط حتى لو لم تتطلب الوصفة باكنج باودر

كل ملعقة صغيرة باكينج باودر = 4/1 ملعقة صغيرة كربوات الصودا+8/5 ملعقة صغيرة كريم الترتار

ارجو ان تكون الاجابة واضحة

ارجو استمرار التواصل للاستفسار عن اي من امور المطبخ والطهي