عن االأكلير وأدواتها و عجينة السكر و كريمة الحامضة – مستخدم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة أشكرك يا أخت منال على كل ما قدمتية فهيا كلها تجنن اريد مقادير وطريقة عجينة السكر؟ عملت الأكلير مثل مقاديرك وطريقتك تماما وعندما كانت فى الفرن كانت منفوشة وعندما خرجت من الفرن وبردت طريت وهبطت لا أعرف لماذا حدث ذلك؟ عندما وضعت عجينة الأكلير على ورقة الزبدة بعد ان استوت لصقت العجينة بالورقة الزبدة لا أعرف لماذا حدث ذلك؟ أدواتك هل يوجد منها فى دولة الكويت ؟ وأين موجودة بالتحديد؟ ما هى الكريمة الحامضة أو السور كريم ؟ هل يوجد بديل لها الان لا يوجد عندنا منها؟ أو مما تتكون ؟ نشكرك جزيل الشكر والتقدير
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
اشكر متابعتك لحلقات البرنامج وتطبيقك للوصفات ، وارجو ان تكون تطبيقات موفقة دائما لتسعدي قلب عائلتك باطيب الماكولات
– ان شاء الله قريبا سوف تتوفر على الموفع طريقة عجينة السكر التي تستخدم في تزيين التورتات والكيك
– بالنسبة لعجينة الاكلير المطلوب لنجاح الوصفة الدقة في المقادير واتباع خطوات التحضير بالتسلسل كما هي مذكورة في الوصفة، من حيث ضبط حرارة الفرن وتسخنيه قبل البدء الخبز لمدة 15 دقيقة، ونوعية الدقيق المستعمل وجودته ، وكذلك نخل الدقيق له دور فعال في انتفاخ العجينة اثناء الخبز ، كذلك عدم فتح باب الفرن قبل مرور نصف المدة المطلوبة وعدم تعريض اصابع الاكلير للهواء البارد فور اخراجها من الفرن، كلها من الامور التي تتدخل بشكل مباشر في نجاح الوصفة. ارجو منك اعادة تطبيق الوصفة مرة اخرى مع مراعاة ما ذكرته لك من امور.
– وبالنسبة لالتصاق العجينة في ورقة الزبدة فهذا يعود الى جودة ورق الزبدة المستخدم
– بالنسبة للادوات المستعملة في البرنامج فهي متوفرة حاليا في الاردن وان شاء الله قريبا في جميع الاسواق الدول العربية
– الكريمة الحامضة هي منتج من منتجات الالبان الغنية بالدسم وهي مصنعة عن طريق اضافة البكتريا الحمضية الى القشطة او القشدة لتتخمر ويصبح طعمها حامضا ومميزا عن القشدة وذلك بنفس طريقة تحضير الحليب وتحويله الى لبن زبادي روب ولكن من الصعب عمل الكريمة الحامضة في المنزل لانها تحتاج الى تقنية معينة في تركيبتها وهي ايضا سريعة العطب لذلك لا بد ان تستعمل خلال بضع ايام بعد ان تفتح العبوة
توجد الكريمة الحامضة في الثلاجات الموجودة في الاسواق بجانب منتجات الالبان مثل اللبن الرائب واللبنة وكريمة الخفق للحلويات والاجبان والزبدة اسمها بالغة الانجليزية sour cream
لا يمكنك الاستغناء عن الكريمة الحامضة من الوصفة انما يمكنك استبدال الكريمة الحامضة باللبن الزبادي: ضعي كمية اللبن في كيس قماش ليتصفى من السائل ويصبح سميكا كسماكة الكريمة
شكرا لك وارجو استمرار التواصل للاستفسار عن اي من امور الطهي والمطبخ