نوع الكريمة المستخدمة فى الحلويات – مستخدم
عاوزة اعرف الكريمة الى بتستخدم اذا كانت كريمة لبانى للحلويات ولا كريم شانتية _ عوزة اعرف اللبن الخاثر اية هو والجبنة الماسكربون الايطالى القيها فين او بديل ليها يكون معروف وشكرا
السلام عليكم
الكريمة المستخدمة في الطهي هي الكريمة السائلة او ما تعرف بالكريمة اللباني، ويمكن استبدالها بالحليب الكامل الدسم في الوصفات التي لا تتطلب خفق الكريمة السائلة . كما يمكنك استبدال الكريمة السائلة بكريمة البودرة فقط في الوصفات التي تتطلب كريمة سائلة مخفوقة كتزيين الكيك والحلويات مثلا.
اما اللبن الخاثر هو منتج من الحليب بعد أن يتم فصل الزبدة من القشدة أو القشطة ويكون قوامه أثقل من قوام الحليب الكامل الدسم وأخف من اللبن الرائب. حامض المذاق بسبب إحتوائه على بكتريا اللبنيك التي تحدث بسبب تخمر السائل أثناء فصل الزبدة عن القشدة. يدخل في صناعة الأطباق المالحة والحلوة، يمكن استبداله باللبن الروب ( الزبادي) مع مراعاة اضافة كمية قليلة من الماء ليصبح قوام الروب مثل قوام اللبن الخاثر.
الجبن الماسكربوني يصنع من الكريمة او القشطة المتكونة على سطح الحليب عند غليه ويحتوي على نسبة25% من الدسم في تكوينه ويكون اشبه بالجبن الكريمي.
ان استبدال الاجبان في الوصفات يؤدي إلى إختلاف في الطعم والدسامة ومن الافضا التقيد بمكونات الوصفة كما هي.
تتوفر في الموقع جدول لبدائل الاطعمة
يمكنك الدخول عليه والاستفادة من المعلومات على هذا الرابط: جدول البدائل
شكرا لتواصلك معنا