تجفيف الطماطم و الفلفل الرومي – بهارات الوالده

مرحبا عزيزتى,

بالنسبة لتجفيف الطماطم 

التجفيف بأشعة الشمس غسل البندورة جيداً. تقسيم البندورة إلى نصفيين، باستخدام السكينة. 

إزالة البذور الموجودة في المنتصف، باستخدام الملعقة. وضع البندورة على صينية بلاستيك أو خشب، ولا ينصح باستخدام صينية ألمنيوم؛ لأنها تساعد على التأكسد القيام برش الملح على البندورة، حتى يتم تغمير ثمرة البندورة بالملح. 

وضع البندورة تحت أشعة الشمس، وتفقدها من حين للآخر، وفي الليل تغطى بقماشة شفاف، لحمايته من الحشرات والندى. 

ترك البندورة في الشمس لمدة لا تقل عن ثلاث أيام، وذلك عند جفاف البندورة بشكل نهائي. 

تحفظ البندورة المجففة، داخل وعاء مُغطى، ويتم غمره بالزيت، ووضع القليل من إكليل الجبل داخل الوعاء، ثم وضع الوعاء في مكان بعيد عن الرطوبة. 

التجفيف في الفرن اختيار البندورة اليابسة المتماسكة. 

غسل البندورة بالماء جيداً. تقطيع البندورة لمربعات متوسطة الحجم. 

في صينية نضع ورق الزبدة عليها، ثم وضع البندورة في الصينية، نرش الملح على قطع البندورة وضع الصينية في الفرن، على درجة حرارة منخفضة جداً للفرن، نترك الصينية في الفرن لمدة تقارب ساعة إلا ربع، حتى نلاحظ جفاف قطع البندورة. 

نضع البندورة المجففة في وعاء مقفل بإحكام. لاستخدامها عند الحاجة.

طريقة تجفيف الفلفل 

الطريقة الأولى والأساسية نغسل الفلفل وينشف منيح نترك القرون كاملة ونحاول نفضيها من البزور ومنضمها بابرة وخيط ومنعلقها في غرفة مهوايه منيح لمدة 3 أسابيع على الأقل.

بعدها نضع الفلفل في طبق كبير ونتركه حتى يجف منيح ثم يطحن 

الطريقة الثانية: التجفيف بالفرن:

صغسل الفلفل الحار جيداً بعد القطف لإزالة أي الأوساخ.

قطعيها إلى نصفين بشكل طولي وقومي بإزالة البذور الموجدة بداخله

ضعي الفلفل الحار على صينية

ومن ثم ضعيها في الفرن على درجة حرارة 100 إلى 135 درجة مئوية

أبقي عينيك عليها لأنه ليس هناك وقت محدد لخبز الفلفل. عندما نراها بدأت تجف منطفي الفرن. ونترك باب الفرن مفتوح لتدفق بعض الهواء ونتركها حتى تجف تماما 

طريقة الثالثة: تجفيف الفلفل بوضعه بالشمس 

أكانت كاملة أو مقطعة، صفي الفلفل الحار في صينية كبيرة

ضعيها في الشمس لمدة 8 ساعات على الأقل بحسب المنطقة التي تعيشين فيها.

ومن ثم غطيها بقطعة قماش رقيقة لتحمي القرون من الحشرات والغبار.

بعد أن يتم تجفيف الفلفل بالكامل، يمكنك أن تتركيه كما هو قرون كاملة ام مقطة لأستخدامه في وصفات طبخ مختلفة مثل الكبسة، او يمكنك طحنه للاستخدامات السريعة. اطحنيه ناعم أو خشناً بواسطة مطحنة كهربائية واحفظيه في برطمان في مكان جاف ومعتم