كريم الترتار – afnansa3d
كريم الترتار ( cream of tartar ) ماهو البديل عنه في حالة استخدامة في عجينة السكر .. وما هو طعمة .. هل هو سكري مثل محسن الخبز وما الفرق بينهما …. وأيضا ما هي افضل سمن يمكن استخدامها لعجينة السكر بدلا من كريسكو ومازولا لانهم غير متوفرين في مصر .. وشكرا جزيلا
كريم الترتار عبارة عن مادة كيمائية تتكون اثناء تخمير العنب وتكون على شكل بودرة بيضاء اللون لها مفعول مثل مفعول الباكنج باودر والكربونات في صناعة المخبوزات حيث تساعد على تماسك المخبوزات
اما استعمالها في صناعة الميرانغ فانها تساعد على تماسك بياض البيض اثناء الخفق واثناء الخبز ايضا
للاسف لا يوجد بديل لكريم الترتار اذا طلب في الوصفة فقط كريم الترتار كما في وصفة الميرانغ لذلك يمكنك الاستغناء عنه ولكن من المهم ان لا يكون البيض طازجا اي يكون له مثلا يومين او ثلاث ايام في البراد وان تخفقي بياض البيض حتى يصبح جامدا ويتكون لديك مثل المنقار الصغير عند رفع المضرب الشبكي بعد خفق البياض.