السلام عليكم – mariama
اولا اريد ان اشكركم على هذا الموقع الجميل, المميز و الفريد من نوعه. اريد ان اعرف من فضلكم ما هو كريم الترتار فانا من المغرب هل يمكن ان استعمل بديل له و شكرا.
السلام عليكم
شكرا علي تواصلك معنا في نوقع الشيف منال العالم.
كريم الترتار عبارة عن مركب كيمايئ يستخدم في صناعة الحلويات ليساعد على تكوين حجم وقوام للمخبوزات والكريمات.
لاسف لا يوجد بديل لكريم الترتار اذا طلب في الوصفة فقط كريم الترتار كما في وصفة الميرانغ لذلك يمكنك الاستغناء عنه ولكن من المهم ان لا يكون البيض طازجا اي يكون له مثلا يومين او ثلاث ايام في البراد وان تخفقي بياض البيض حتى يصبح جامدا ويتكون لديك مثل المنقار الصغير عند رفع المضرب الشبكي بعد خفق البياض
هذا دليل على ان بياض البيض تماسك واصبح ميرانغ مما يمكنك من اكمال الوصفة كما هو مطلوب
اما اذا كانت الوصفة تتطلب كريم الترتار وكربونات الصودا لصناعة الخبز مثلا او الكيك فيمكنك الاستغناء عن كريم الترتار والكربونات واضافة باكنيج باودر فقط حتى لو لم تتطلب الوصفة باكنج باودر
كل ملعقة صغيرة باكينج باودر = 4/1 ملعقة صغيرة كربوات الصودا+8/5 ملعقة صغيرة كريم الترتار
ارجو ان تكون الاجابة واضحة
ارجو استمرار التواصل للاستفسار عن اي من امور المطبخ والطهي