أطباق رئيسية
محموس السمك
مقادير الوصفة
3
كوب
أرز بنجابي المهيدب
-3
قطعة
سمك زبيدي
1
ملعقة صغيرة
قرفة
1
ملعقة صغيرة
كمون
1
ملعقة صغيرة
كركم
2
ملعقة كبيرة
بهارات السمك
2/1
ملعقة صغيرة
ملح
4/1
ملقعة صغيرة
فلفل اسود
3
ملعقة كبيرة
دقيق
-6
فص
ثوم، مهروس
2
ملعقة كبيرة
زنجبيل، مهروس
2/1
كوب
زيت ذرة
2
حبة كبيرة
بصل، شرائح
2
قرن
فلفل حار، مفروم
4
كوب
ماء
1
حبة كبيرة
طماطم، مفروم
2
حبة
لومي
4/1
كوب
لوز، مقلي
طريقة التحضير
1 اغسلي الأرز مع تغيير الماء عدة مرات الى ان يصبح الماء صافيا، انقعي الأرز في ماء دافىء مملح لحوالي 30 دقيقة.
2 في طبق واسع ضعي القرفة، الكمون، الكركم، البهارات، الملح والفلفل الأسود، قلبي ليختلط، اقسمي هذا الخليط الى نصفين. اخلطي جزء من خليط البهارات مع الدقيق ثم وزعيه على السمك على الجانبين.
3 قلبي الثوم مع الزنجبيل، اقسمي هذا الخليط الى نصفين، احشي السمك بنصف الخليط.
4 سخني الزيت في قدر متوسط الحجم، اضيفي سمكة واقليها على الجانبين الى ان تصبح ذهبية اللون، اقلي بقية السمك بنفس الطريقة، اتركيها جانبا.
5 الى نفس الزيت في القدر ضعي البصل وبقية خليط الثوم والزنجبيل، الفلفل الأخضر وقلبي المكونات على نار متوسطة الى ان تصبح ذهبية اللون.
6 اضيفي نصف مقدار الماء، دعيه يغلي، ضعي سمكة في الماء بعد ان يغلي، اسلقيها 1 – 2 دقيقة الى ان تنضج مع الحرص على عدم طهيها كثيرا لكي لا تتفتت. اخرجي السمك واكملي سلق البقية بنفس الطريقة.
7 اضيفي بقية الماء، الطماطم، اللومي و2 ملعقة صغيرة من الملح، دعيه يغلي ثم اضيفي الأرز، دعيه يغلي على نار قوية مرة اخرى الى ان يتشرب الآرز معظم الماء. ضعي السمك على سطح الأرز، لا تحركي. غطي القدر واتركيه يطهى على نار هادئة 20 – 25 دقيقة الى ان ينضج الأرز.
8 ضعي الأرز في طبق التقديم، ضعي فوقه السمك واللوز المقلي.
